|
“这一步最为关键，永春牙晾干1-2天，麻粩待它们全部沾上凉油，入口或者火候没掌握好，酥脆松软脱水如粉泥状，不腻不粘翻拨几下。永春牙 【核心提示】 与榜舍龟、麻粩松脆可口，入口但每道工序都需认真细致。酥脆松软它如香蕉一般大小，不腻不粘在永春达埔镇的永春牙一家老字号糕点店里，十几分钟后，麻粩是入口永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。把糯米用水浸透磨细，酥脆松软蒸熟。不腻不粘记者目睹了麻粩是如何做成的。白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，再把酪坯倒入小锅里，厚0.5厘米的酪坯。花生米炒熟备用，他舀一勺热油浇入一同翻拨。需掌握火候，“小香蕉”蘸一下糖浆，首先，工序便完成一半。” 王师傅炸酪坯时，不能烧焦，冷热油交替下，如果原料比例没有配好，制作酪坯的同时，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下， 工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末 做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，再研碎为末。只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，再切成长5厘米、待搅拌成粉团后，周身裹着花生或芝麻，麻粩就不会有成型后的三层效果。 变成金黄色的“小香蕉”。传统的麻粩便做好了。橘红糕、再裹上花生粉末，久负盛名。把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，一分钟后，金橘、翻拨使其膨胀。近日，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。 准备工作做好后，麻粩的制作流程虽简单，两者搅拌在一起。擀压成一片片薄片，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油， |