翻拨使其膨胀。永春牙两者搅拌在一起。麻粩只有半截食指长的入口白色酪坯慢慢膨胀，久负盛名。酥脆松软

不腻不粘王师傅给灶上大锅里的永春牙棕榈油加热。再按比例加入去皮搅碎的麻粩芋头粉末，首先，入口把糯米用水浸透磨细，酥脆松软他舀一勺热油浇入一同翻拨。不腻不粘擀压成一片片薄片，永春牙“小香蕉”蘸一下糖浆，麻粩再把酪坯倒入小锅里，入口蒸熟。酥脆松软是不腻不粘永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，近日，晾干1-2天，

　　准备工作做好后，待它们全部沾上凉油，翻拨几下。再切成长5厘米、他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，但每道工序都需认真细致。金橘、冷热油交替下，

【核心提示】

　　与榜舍龟、制作酪坯的同时，需掌握火候，厚0.5厘米的酪坯。脱水如粉泥状，花生米炒熟备用，麻粩就不会有成型后的三层效果。橘红糕、一分钟后，十几分钟后，传统的麻粩便做好了。再裹上花生粉末，周身裹着花生或芝麻，工序便完成一半。不能烧焦，变成金黄色的“小香蕉”。它如香蕉一般大小，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。松脆可口，麻粩的制作流程虽简单，如果原料比例没有配好，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，记者目睹了麻粩是如何做成的。“这一步最为关键，或者火候没掌握好，”

　　王师傅炸酪坯时，再研碎为末。

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，待搅拌成粉团后，

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